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风淋室在王兴记小笼包车间的应用
文章来源:/  2013年01月11日  点击数:2480

    风淋室在王兴记小笼包车间的应用

 

   一大早,记者就随遴选出来的上百名市民代表,一道走入王兴记生产配供中心这个神秘的小笼包中央后厨,一探究竟,看看风淋室究竟有何作用。

 

   记者来到生产配供中心大门时,被要求进入生产车间前必须“全副武装”,戴上帽子、口罩,穿上鞋套、白大褂,进入风淋室通道吹淋后才被放行进入。一进门,就看见放在门口的500只鲜活螃蟹。“你们在王兴记吃到的蟹黄小笼包的蟹黄,就是从这些活蟹里面一点点挖出来后再加工的。”工作人员对记者说,要再往里走还必须要经过洗手消毒并烘干后才能进入。

 

  记者一行人被关闭在一间透明隔间中。一打听才知道,这叫拉斯维加斯3499线路,是用来除尘、吹风的一个隔断间。在经过一连串的消毒步骤之后才真正走进内部工作间。首先进入的初加工间,只见工作人员正在麻利地剥蟹、分解、挑肉,短短一分钟一堆蟹肉就被剥出来了。“蟹肉、蟹黄全部是手工剥离的,员工都要晚上十一二点上班,这样才能保证第二天早上供应的蟹黄小笼包和馄饨新鲜卫生。”车间负责人说。

 

  再往前就是熬皮冻车间,而这正是制作小笼包的第一步工序。车间负责人介绍说:“皮冻是用猪肉皮加葱末、黄酒等用好几个小时慢慢精心熬制而成,里面不能放任何添加剂,像食品安全法中严厉禁止使用的皮冻粉、明胶等不会出现在我们这里。”采访中记者了解到,此次王兴记不仅引进了具有亚洲先进水平的高科技风淋室洁净设备,而且还在品质管控上引入了先进管理体系。

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